28 Fastensuppen nach Buchinger – Rezepte, Wirkung & Wissenschaft

Diese umfassende Sammlung von 28 Fastensuppen nach Buchinger hilft Ihnen dabei mindestens zwei Wochen lang mit unterschiedlichsten Fastensuppen zu fasten. Die Buchinger Fastensuppe – auch Fastenbrühe oder Gemüsebrühe beim Fasten genannt – ist ein zentrales Element des modifizierten Heilfastens nach Otto Buchinger.

Warum Fastenbrühe beim Buchinger-Fasten?

Die Buchinger Fasten Suppe liefert Mineralstoffe, Wärme und Geschmack bei minimaler Kalorienzufuhr. Sie unterstützt das Wohlbefinden während des Fastens, ohne den Fastenstoffwechsel relevant zu unterbrechen.

Buchinger-Standard für Fastenbrühe

• Ziel: klare, abgeseihte Gemüsebrühe (keine Einlagen, kein Püree), ohne Öl/Fettzugabe.
• Salz: je nach Fastenleitung/ärztlicher Vorgabe sparsam; viele Fastende nutzen eine Prise pro Tasse.
• Portionierung: typischerweise 1–2 Tassen/Tag (z. B. 250–500 ml), den Rest des Tages Wasser/Kräutertee.

Grundtechnik (für alle 28 Rezepte)

1. Gemüse grob schneiden (Schale bei Bio meist ok; Druckstellen entfernen).
2. Mit 2,0 L kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, dann 45–60 Min. leise simmern (nicht stark sprudelnd).
3. 10 Min. ziehen lassen, dann durch feines Sieb/Passiertuch abseihen.
4. Brühe abkühlen, im Kühlschrank 2–3 Tage lagern (oder portionsweise einfrieren).

Bewertungslogik: Die Sterne sind Praxisschätzungen für Fastentauglichkeit, Aroma und Aufwand.

1) Klassische Fastenbrühe „7 Gemüse“

Zutaten: 2 Karotten, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Stück Lauch, 1 Pastinake, 1 Petersilienwurzel, 1 Tomate, 2 Lorbeerblätter

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★★ (5,0) – sehr rund, klinisch klassisch, moderater Aufwand

2) Karotte–Ingwer (mild-wärmend)

Zutaten: 4 Karotten, 20–30 g Ingwer, 1 Zwiebel, 6 Pfefferkörner

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,6) – wärmend, sehr fastenfreundlich

3) Fenchel–Anis (bauchfreundlich)

Zutaten: 2 Fenchelknollen, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 TL Fenchelsamen, ½ TL Anis

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★★ (4,8) – besonders bekömmlich

4) Lauch–Petersilie (grün & klar)

Zutaten: 2 Stangen Lauch, 1 Bund Petersilie (Stiele mitkochen), 1 Zwiebel

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,3) – kräftig, leicht grün-herb

5) Sellerie–Liebstöckel (herzhaft)

Zutaten: 2 Stangen Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1–2 TL Liebstöckel

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,5) – erinnert an Suppenwürze, sehr beliebt

6) Tomate–Basilikum (mediterran)

Zutaten: 2–3 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Hand Basilikum

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,2) – aromatisch, leicht säurebetont

7) Pastinake–Muskat

Zutaten: 2 Pastinaken, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Muskat

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,4)

8) Kürbis–Salbei

Zutaten: 300–400 g Hokkaido, 1 Zwiebel, 1 Karotte, Salbei

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,3)

9) Rote Bete–Kümmel

Zutaten: Rote Bete, Kümmel, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,1)

10) Blumenkohl–Kurkuma

Zutaten: Blumenkohl, Kurkuma, Pfeffer, Zwiebel

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,4)

11) Brokkoli–Zitrone

Zutaten: Brokkoli, Zitronenschale, Zwiebel

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,0)

12) Kohlrabi–Pfeffer

Zutaten: 2 Kohlrabi, Pfefferkörner, Zwiebel

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,2)

13) Weißkohl–Kümmel

Zutaten: Weißkohl, Kümmel, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★☆☆ (3,8)

14) Wirsing–Thymian

Zutaten: Wirsing, Thymian, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,1)

15) Rosenkohl–Lorbeer

Zutaten: Rosenkohl, Lorbeer, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★☆☆ (3,7)

16) Zucchini–Minze

Zutaten: Zucchini, Minze, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,0)

17) Gurke–Dill

Zutaten: Gurke, Dill, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,0)

18) Spinat–Zitrone

Zutaten: Spinat, Zitrone, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,2)

19) Paprika–Rauchpaprika

Zutaten: Paprika, Rauchpaprika, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,1)

20) Aubergine–Oregano

Zutaten: Aubergine, Oregano, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★☆☆ (3,9)

21) Petersilienwurzel–Sellerieblatt

Zutaten: Petersilienwurzel, Sellerieblatt, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★★ (4,7)

22) Karotte–Fenchel–Orange

Zutaten: Karotte, Fenchel, Orangenschale, Zwiebel

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,4)

23) Zitronengras–Koriander

Zutaten: Zitronengras, Koriander, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,3)

24) Ingwer–Kurkuma

Zutaten: Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,5)

25) Rosmarin–Zitrusschale

Zutaten: Rosmarin, Zitronenschale, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,2)

26) Wurzelpur

Zutaten: Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel, Zwiebel

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★★ (4,8)

27) Champignon–Thymian

Zutaten: Champignons, Thymian, Zwiebel, Karotte

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,0)

28) Möhre–Apfel

Zutaten: Karotten, Apfel, Zwiebel

Zubereitung: nach Grundtechnik

Bewertung: ★★★★☆ (4,1)

Wissenschaftliche Einordnung des Buchinger-Fastens

Beobachtungs- und Interventionsstudien zeigen, dass medizinisch begleitetes Buchinger-Fasten mit Verbesserungen von Blutdruck, Stoffwechselparametern und subjektivem Wohlbefinden assoziiert sein kann. Die Fastenbrühe ist dabei Bestandteil des Gesamtkonzepts.

Eine große Beobachtungsstudie untersuchte die Verträglichkeit und gesundheitlichen Effekte eines mehrtägigen Buchinger-Fastens.

• Studiendesign: Beobachtungsstudie
• Teilnehmende: n = 1.422
• Fastendauer: 4–21 Tage

Ergebnisse:
Das Buchinger-Fasten wurde insgesamt gut vertragen. Die Autor:innen berichten über Verbesserungen des subjektiven Wohlbefindens sowie günstige Veränderungen kardiometabolischer Risikofaktoren während des Fastens.

Quelle:
Wilhelmi de Toledo et al., PLOS ONE (2019): Beobachtungsstudie mit 1.422 Teilnehmenden zum 4–21-tägigen Buchinger-Fasten. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0209353

Über den Autor

Autor: Ralf Juhl, beschäftigt sich seit 2009 intensiv mit den Themen Heilfasten nach Buchinger, Ernährung und Fasten. Die Inhalte dieses Artikels basieren auf praktischer Erfahrung mit Fastenprogrammen.

Hinweis: Keine medizinische Beratung; bei Risiken ärztlich abklären.

Letzte Aktualisierung des Artikels: 26.01.2026

Häufige Fragen (FAQ)

Welche Suppe ist beim Buchinger-Fasten erlaubt?
→ Klare Gemüse-Fastenbrühe ohne Einlage oder Fett.

Wie oft darf man Fastensuppe trinken?
→ Üblich sind 1–2 Portionen täglich.

Unterbricht Gemüsebrühe das Fasten?
→ Nein, sofern sie klar, fettfrei und kalorienarm ist.